Гигиена питания — тесты с ответами

К этиологической причине болезни крейтцфельдта – якоба относят
1) прионы (+)
2) фикотоксины
3) соланин
4) афлатоксины

Для изучения индивидуального питания человека используется метод
1) 24-часового воспроизведения питания (+)
2) расчета расхода продуктов за месяц
3) балансовый
4) лабораторный

Токсин ботулизма поражает
1) центральную нервную систему (+)
2) желудочно-кишечный тракт
3) периферическую нервную систему
4) сердечно-сосудистую систему

Контролю на содержание нитрозаминов должны подвергаться
1) копченые мясные и рыбные продукты (+)
2) зерно и продукты переработки зерна
3) фрукты, овощи
4) свежезамороженная мясная продукция, рыбная продукция

Молочный жир содержит в большом количестве
1) холестерин, лецитин, витамин А (+)
2) холестерин, каротин, аскорбиновую кислоту
3) полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин
4) лецитин, аскорбиновую кислоту, железо

При реализации на предприятии торговли пищевого продукта, правильного хранения и сохранившего свои качества, но с истекшим сроком годности, необходимо
1) считать его непригодным к употреблению (+)
2) продлить срок годности на срок не более половины срока годности
3) реализовать по сниженной цене
4) срочно реализовать под контролем федерального государственного органа санитарно-эпидемиологического надзора

При выделении из образца консервов cl. botulinum партия консервов
1) снимается с реализации и уничтожается (+)
2) задерживается для реализации до получения результатов определения типа Cl. botulinum
3) снимается с реализации и рекомендуется на корм животным
4) считается промышленно-стерильной и реализуется на общих основаниях

Глутамат натрия имеет количественные ограничения по введению в пищевые рецептуры из-за его участия в биосинтезе
1) нейромедиатора (+)
2) гормона
3) фермента
4) гистаминоподобного вещества

Лактоза является
1) олигосахаридом в составе молока (+)
2) элементом белка коровьего молока
3) полисахаридом животных клеток
4) микронутриентом

Пребиотиком, относящимся к витаминоподобным соединениям, является кислота
1) парааминобензойная (+)
2) липоевая
3) пангамовая
4) оротовая

Симптомом дефицита аскорбиновой кислоты является
1) фолликулярный гиперкератоз (+)
2) сухость кожных покровов
3) ангулярный стоматит
4) хейлоз

Содержание гистамина контролируется в рыбе семейства
1) скумбриевых (+)
2) карповых
3) частиковых
4) осетровых

При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами, принимается во внимание
1) низкая стойкость пестицидов данной группы в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке (+)
2) приоритетное концентрирование в жирах
3) высокая стойкость в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке
4) способность выделяться с молоком лактирующих животных и с женским грудным молоком

Фарш из рыбы, предназначенный для приготовления рыбной кулинарии, после его изготовления должен использоваться
1) немедленно (+)
2) в течение 4 часов
3) в течение смены
4) в течение суток

Полное прекращение развития стафилококков происходит при минимальной (в пересчёте на водную фазу) концентрации сахара в креме (в процентах)
1) 60 (+)
2) 50
3) 40
4) 30

К гмо растениям, устойчивым к насекомым-вредителям, относится
1) кукуруза (+)
2) рис
3) соя
4) сахарная свекла

При недостаточном поступлении с рационом овощей и фруктов может возникнуть дефицит
1) калия (+)
2) натрия
3) кальция
4) хлора

Идентификация штаммов стафилококков для установления причинно-следственных связей в рамках расследования пищевого отравления производится с помощью метода
1) полимеразной цепной реакции (+)
2) реакции гемагглютинации
3) реакции плазмокоагуляции
4) электронной микроскопии

К наиболее опасным методам заготовки грибов в домашних условиях, с учетом возможности развития палочки ботулизма в анаэробных условиях, относят
1) консервирование в герметической таре (+)
2) соление
3) маринование
4) сушку, замораживание

Основным методом идентификации генетически измененного белка является
1) иммуноферментный анализ (+)
2) полимеразная цепная реакция
3) электрофорез
4) плазмофорез

Государственной регистрации подлежит продукция
1) нового вида (+)
2) для кейтерингового обслуживания
3) содержащая пищевые добавки
4) в одноразовой упаковке

Дифференциация потребностей в пищевых веществах и энергии у детей в зависимости от пола начинается в (в годах)
1) 11 (+)
2) 14
3) 18
4) 10

Для оценки биологической ценности пищевых продуктов наиболее важным является определение
1) аминокислотного скора (+)
2) скорости роста организма
3) степени задержки азота в организме
4) состояния азотистого баланса

У работников, занятых легким трудом, коэффициент физической активности составляет
1) 1,6 (+)
2) 1,4
3) 1,8
4) 2,0

Срок хранения пастеризованного молока, произведенного по госту, как правило, не превышает (в часах)
1) 72 (+)
2) 36
3) 48
4) 120

При дефиците рибофлавина может диагностироваться
1) ангулярный стоматит (+)
2) увеличение времени темновой адаптации
3) дисфагия
4) кровь при чистке зубов

Допустимое время хранения пастеризованного молока до розлива составляет не более (в часах)
1) 6 (+)
2) 12
3) 24
4) 36

Расход энергии на адаптацию к холодному климату в районах крайнего севера увеличивается в среднем на (в %)
1) 15 (+)
2) 25
3) 35
4) 45

Наиболее опасным маринотоксином, имеющим видовую специфичность (рыбы семейства округлых), является
1) тетродотоксин (+)
2) цигуатоксин
3) сакситоксин
4) скомбротоксин

Минимальная температура внутри изделий из котлетной массы из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность и эпидемиологическую безопасность в процессе тепловой обработки, составляет (в ?)
1) 90 (+)
2) 95
3) 100
4) 85

Хейлоз диагностируется при осмотре
1) красной каймы губ (+)
2) языка
3) конъюнктивы
4) кожи

Мясо, птица и продукты их переработки являются источником
1) полноценных белков и железа (+)
2) жиров, калия
3) углеводов, магния
4) фосфора и витаминов

У работников преимущественно умственного труда коэффициент физической активности составляет
1) 1,4 (+)
2) 1,6
3) 1,8
4) 2,0

В представленной базе вы найдёте ответы на следующие тестовые вопросы:

• К заболеваниям работников пищеблоков, способствующим инфицированию пищи стафилококками, относят
• Наиболее важным нутриентом для роста и развития тканей является
• На основании результатов экспертизы и экспертного заключения органом федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора для утилизации (уничтожения) пищевой продукции, не соответствующей санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям, выносится
• Первый прикорм вводится здоровым детям в возрасте _ месяцев/месяца
• Введение в рацион ребенка каш рекомендовано в возрасте _ месяцев
• Радионуклидами, постоянно нормируемыми в пищевых продуктах, являются
• В детских молочных продуктах для детей раннего возраста разрешено использование
• Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе
• Избыточное поступление фтора в организм приводит к
• Мытье кухонной посуды должно производиться щетками в воде с температурой не ниже (в ?)
• При обнаружении на поверхности солёной рыбы начальной стадии ржавчины рыбу следует
• Расчетным энергетическим коэффициентом при усвоении белка является _ ккал/г белка
• При дефиците аскорбиновой кислоты может диагностироваться
• Алиментарнный избыток незаменимых аминокислот приводит к повышению в сыворотке крови
• Какой вид документа может быть выдан только органами роспотребнадзора?
• К пищевому отравлению, относящемуся к группе токсикоинфекций, относят
• К полимерным материалам, которые используют для изготовления пленок, применяемых для упаковки различных продуктов питания, бутылей, бочек, канистр, посуды, тары, относят
• Наибольшую гельминтологическую безопасность имеет рыба
• Для пищевой токсикоинфекции характерен путь передачи
• Натуральный молочный продукт не может содержать
• Отбор суточной пробы приготовленных блюд осуществляется _ после приготовления блюда
• Одним из клинических симптомов, характерным для ботулизма, является
• У детей 1-3 лет запрещено использовать в питании
• При недостаточном поступлении с рационом морской рыбы может возникнуть дефицит
• На упаковке специализированной пищевой продукции должен быть указан номер
• Лучшим источником железа является
• В лечебно-профилактическом питании для предупреждения отрицательного воздействия токсичных элементов важное значение имеет обогащение рациона
• К пищевым продуктам – источникам гликогена относят
• К клиническим проявлениям глубокого дефицита витамина «а» относят
• Заболевание под названием «гаффская болезнь» является проявлением действия
• Возбудитель ботулизма относится к
• Эффективность пастеризации молока зависит от
• Наиболее эффективной мерой профилактики микотоксикозов является
• Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет в среднем (в часах)
• За нарушение санитарного законодательства российской федерации граждане стран снг, стран дальнего зарубежья, лица без гражданства, работающие на территории российской федерации, привлекаются к ответственности
• К продуктам, в которых необходимо определять содержание фикотоксинов, относят
• В состав бракеражной комиссии для оценки качества готовых блюд в лечебно-профилактическом учреждении входят
• Размножение микроорганизмов резко замедляется при концентрации сахара в креме выше (в процентах)
• Фритюрный жир считается непригодным для дальнейшего использования, если содержание в нем вторичных продуктов окисления превышает (в %)
• Примером моносахаридов является
• Основными энергонесущими нутриентами фруктов и ягод являются
• Растительным маслом с наиболее высоким содержанием среднецепочечных нжк является масло
• Под критическими контрольными точками понимают
• При дефиците железа может диагностироваться
• Для установления безопасности молока по бактериологическим показателям применяется _ проба
• График проведения бактериологических исследований кремовой продукции содержится в
• На качество ручного мытья столовой посуды в организациях общественного питания в наименьшей степени влияет
• На предприятии общественного питания запрещается изготовление
• Производственные помещения и цехи хлебозавода запрещается размещать
• Человек с индексом массы тела 26 относится к группе людей с
• Документом, подтверждающим качество и безопасность биологически активных добавок к пище, является
• Пищевые красители не разрешено включать в состав
• Веществами, способствующими сохранению заданных свойств полимеров, предотвращению процессов старения и деструкции полимерных материалов, являются
• К жирорастворимым витаминам относят витамин
• Фальсифицирующее вещество, повышающее уровень азота в молоке
• Гмо второго поколения с повышенным содержанием железа и бета-каротина является
• Витаминные препараты в качестве отдельного вида лечебно-профилактического питания выдаются при работе в условиях
• Преимущественно факторами передачи при псевдотуберкулезе являются
• К пищевой продукции нового вида относится продукция, произведенная
• К третьей группе интенсивности труда и рекомендованному уровню потребления пищевых веществ и энергии относятся лица
• Минеральный состав молока характеризуется
• Тиамин — это витамин
• К пищевым продуктам, где прежде всего следует искать патулин, относят
• Только в рыбе, морепродуктах и продукции, содержащей их компоненты, нормируются
• Остаточные количества антибактериальных препаратов нормируются в
• Антиалиментарными факторами являются
• Частые затруднения при проглатывании пищи и воды (дисфагия) являются одним из симптомов дефицита
• При создании генно-инженерно-модифицированных растений применяется
• При фенилкетонурии противопоказано употреблять продукцию, содержащую подсластитель
• К консервантам относят
• Нутригеномика изучает влияние пищи и отдельных компонентов пищи на
• Кальций из молока усваивается на (в процентах)
• Нерыбные животные морепродукты отличаются
• В продовольственных магазинах могут реализовываться заправленные салаты в течение
• Соланин содержится в _томатах
• Биологическая роль железа заключается в
• Болезнь «минамата» возникает вследствие поступления в организм в избыточном количестве
• Запрещается принимать в организации общественного питания
• Вирусную этиологию имеет
• К гмо растениям, устойчивым к пестицидам, относится
• В рационе взрослого здорового человека доля моно-дисахаридов от суммы углеводов должна быть (в процентах)
• Для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательной организации необходимо составление примерного меню на период не менее (в днях)
• В соответствии с методическими указаниями, утвержденными роспотребнадзором, продолжительность токсикологических исследований на лабораторных животных с целью оценки безопасности гмо составляет
• В соответствии с требованиями тр тс «о безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» запрещено изготовление детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением
• Веществами, повышающими эластичность и долговечность полимерных материалов, и морозо-, водо-, маслостойкость и т.п., являются
• Трансгенные продукты характеризуются способом получения с применением
• На предприятии общественного питания температура горячей воды должна быть не ниже (в градусах цельсия)
• Гипохолестеринемическое действие аскорбиновой кислоты может быть связано с ее участием в синтезе
• Пищевая продукция, содержащая генно-инженерно-модифицированные организмы (гмо), маркируется при их наличии от (в процентах)
• Для развития клостридий ботулизма и токсинообразования благоприятные условия существуют в рыбе
• Рекомбинатная днк, используемая при создании трансгенных растений, характеризуется тем, что
• Пищевые волокна
• Болезнью, связанной с дефицитом селена, с превалирующим поражением миокарда является болезнь
• Биологически активные вещества в растительных маслах наилучшим образом сохраняются при
• Контролю на содержание нитрозаминов должны подвергаться
• При выборе мясопродуктов ежесуточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение
• Потребность взрослого человека в витамине «рр» составляет (в мг)
• К наилучшим источникам хорошо усваиваемого кальция относят
• Физиологическая потребность в полиненасыщенных жирных кислотах для взрослых составляет _% от калорийности суточного рациона
• Экспертиза новых видов пищевой продукции, полученной из гмо, включает _ исследования
• Полихлорированные бифенилы попадают в пищевую продукцию из
• С момента вскрытия упаковки, при соблюдении условий хранения, реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок разрешается в течение (в часах)
• В зерне визуально могут быть обнаружены
• Мясо уток и гусей исключают из диетичекого питания в связи с высоким содержанием
• Наибольшей биологической ценностью обладают белки
• При недостаточном поступлении с рационом растительных масел может возникнуть дефицит
• Питание различных профессиональных групп определяется
• К короткоцепочечным насыщенным жирным кислотам относится
• В соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза тр тс 021/2011 «о безопасности пищевой продукции» для обеспечения выпуска мяса и мясной продукции, отвечающих требованиям безопасности, необходимо
• К работе на пищевых объектах не допускается персонал
• Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обеспечивать поточность раздельной обработки продукции
• К сложным углеводам относят
• К простым углеводам относят
• Свойствами пищевых волокон обладает
• Освобождение продукта от клостридий ботулизма происходит при минимальной температуре _ °с и выдержке в течение (в минутах)
• После отмены продолжительного дополнительного приема аскорбиновой кислоты в количестве более трех физиологических норм концентрация витамина с в суточной моче
• На предприятии общественного питания запрещены к использованию яйца
• Людям пожилого и старческого возраста наиболее целесообразно включать в рацион в качестве продуктов, являющихся источниками животного белка
• Для поддержания водно-электролитного баланса у работников в условиях высоких температур необходимо употреблять расчетное количество
• Первые симптомы интоксикации при отравлении фосфорорганическими пестицидами появляются при снижении активности
• Уточненная физиологическая потребность в витамине «с» для взрослых составляет (в мг/сутки)
• Гонадотропным действием обладают активные метаболиты
• В 100 г молока белок должен содержаться в количестве (в граммах)
• Мусоросборники должны очищаться при заполнении не более _ их объема
• Быстрая дефростация рыбы допускается
• Белок из высших грибов усваивается на уровне (в %)
• Содержание технологической части проекта должна давать возможность оценить
• Основной причиной запрещения применения при изготовлении продуктов питания для детей раннего возраста рыбного сырья, полученного от рыб придонных пород, является
• Особенно тщательному мытью подлежат свежие овощи и зелень, предназначенные для приготовления
• При производстве кисломолочных продуктов чистого кисло-молочного брожения образуется
• Лактоза является основным углеводом
• Ответственность за качество и безопасность выпускаемых изделий из полимерных материалов несет
• При длительном недостатке цинка в рационе у детей может развиться синдром
• К маринотоксинам амнестического типа морепродуктов нерыбного промысла относится
• Акриламид, обладающий канцерогенным действием, образуется и накапливается в процессе
• Отдельные входы на пищевые объекты не предусмотрены для
• К основным причинам загрязнения пищевой продукции нитрозоаминами относят
• Видом генетической модификации, параллельно приводящей к снижению концентрации микотоксинов в растительном продовольственном сырье, является устойчивость к
• Наиболее приближен к аминокислотному составу животного белка растительный белок
• Веществом, фальсифицирующим молоко, добавляемым недобросовестными производителями с целью аналитической идентификации «высокого» уровня белка, является
• Пищевая продукция для детского питания не должна содержать этилового спирта более (в процентах)
• Недостаточное поступление фтора в организм приводит к
• Морская рыба и морепродукты по сравнению с речной рыбой богаты
• Какая температура и экспозиция должны быть в толще продукта при приготовлении рубленых изделий из птицы для суждения о степени их готовности?
• Физиологическая потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет (в г/сутки)
• К жирорастворимым витаминам относят
• Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается добавлением
• Дерматит, диарея, деменция – проявления авитаминоза витамина
• Питание детей в дошкольных учреждениях в течение дня должно обеспечивать суточную потребность в пищевых веществах и энергии на _ процентов
• Снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствует использование
• Нормализация молока на заводе проводится
• Растительный белок _ наиболее приближен к аминокислотному составу животного белка
• Доля белков животного происхождения от общего количества белка в рационе должна быть не менее (в %)
• На предприятии общественного питания запрещается принимать
• К первой группе интенсивности труда и рекомендованному уровню потребления пищевых веществ и энергии относятся лица
• К гельминтозам, причиной возникновения которых у человека является зараженная рыба, относят
• Основной причиной запрещения применения в детском питании арахиса является высокий риск накопления в них
• Высокое естественное содержание меди регистрируется в
• Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов обусловлена содержанием
• Для профилактики эндемичного зоба наиболее часто используется йодирование
• При тепловой обработке овощей и фруктов наименьшие потери аскорбиновой кислоты достигаются закладкой продукции в _ воду
• Регламентируемое дополнительно вносимое количество витаминов в обогащенные продукты должно обеспечивать _% от средней суточной нормы потребления соответствующих витаминов
• Возникновение стафилококкового токсикоза чаще всего связано с употреблением в пищу
• Нутригенетика изучает влияние генотипа на предрасположенность к
• В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о
• Генно-инжннерно-модифицированная кукуруза, устойчивая к стебельковому мотыльку, отличается от исходного традиционного сорта
• К нормируемым микроорганизмам порчи относят
• Хлорорганические пестициды в соответствии с гигиенической классификацией, как правило, относятся к соединениям
• При выборе путей освобождения продовольственного сырья и пищевых продуктов следует руководствоваться тем, что в более поздний период аварийной ситуации критическими радионуклидами будут являться изотопы цезия и
• Ингибиторы протеолитических ферментов содержатся в
• Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов обосновываются и устанавливаются
• Рекомендуемое количество ежедневного употребления молока и жидких молочных продуктов при суточных энергозатратах 2800 ккал (в мл)
• В лечебно-профилактическом питании для предупреждения отрицательного воздействия токсичных элементов важное значение имеет обогащение рациона
• Условия хранения и сроки годности пищевых продуктов устанавливаются
• Микроэлементом, активно участвующим в углеводном обмене и являющимся фактором толерантности к глюкозе, служит
• Сморчки, являющиеся условно годными грибами из-за содержания в них гельвелловой кислоты, хорошо растворимой в воде, обезвреживают
• Растительным маслом с максимальным содержанием витамина к является масло
• Витаминоподобным соединением является кислота
• Растительные масла в рационе являются основными источниками
• Содержание нитритов нормируется в
• Белки рыб усваиваются на (в процентах)
• При сбалансированном питании взрослого населения рекомендуемое потребление пищевых волокон составляет (в граммах)
• Рибофлавин — это витамин
• Идентификацию мяса и мясной продукции проводят с целью
• Соотношение кальций/фосфор в мясе
• Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе взрослого человека составляет (в г/сутки)
• В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о
• К веществам, провоцирующим развитие эндемического зоба путем блокирования утилизации йода щитовидной железой, относят
• Главным критерием патогенности стафилококка является
• Основным путем поступления радионуклидов в организм человека, проживающего на загрязненной территории, является
• Нитрозамины образуются при производстве
• При глубоком дефиците рибофлавина может наблюдаться _ анемия
• Более низкий уровень усвоения кальция из сыров, по сравнению с жидкими молочными продуктами, обусловлен высоким содержанием в сыре
• Физиологическая потребность в потреблении железа для взрослых женщин составляет _ мг/сутки
• Термограммы, на которых зарегистрированы режимы стерилизации консервов, должны храниться на предприятии
• Афлотоксин м1 регламентируется в
• Маркерные гены, входящие в состав генетической конструкции, используемой при создании гмо, необходимы для
• При выявлении в торговой сети консервов с бомбажом, их необходимо
• Наилучшую пищевую ценность имеют рыбные консервы в
• Минеральный состав мясных продуктов характеризуется
• Цианокобаламин — это витамин
• Возникновение стафилококкового токсикоза чаще всего связано с употреблением
• Заболевание фузариотоксикозом связано с употреблением загрязненных фузариотоксинами
• Основной причиной запрещения для реализации в организациях общественного питания образовательных организаций яичницы-глазуньи является риск возникновения у детей
• Растительным маслом с максимальным содержанием нжк является масло
• Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит непереработанная _ продукция
• При продолжительном использовании значительного объема продукции с высокой концентрацией бета-каротина (свежевыжатый морковный сок)
• Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается добавлением
• Реализация продукции из вскрытых потребительских упаковок при соблюдении условий хранения разрешается в течение (в часах)
• К пребиотикам относят
• К наиболее эффективным путям ликвидации дефицита микронутриентов в питании населения региона относят
• При длительном дефиците в рационе ретинола и бета-каротина время темновой адаптации становится продолжительнее (в секундах)
• Наиболее точно отражает состояние пищевого статуса
• При сбалансированном питании процентная доля жиров от общей калорийности рациона взрослого населения составляет _ %
• К тяжелым металлам, вызывающим металлотоксикоз, не относится
• Инкубационный период при стафилококковом токсикозе составляет, как правило, менее (в часах)
• К водорастворимым витаминам относят витамин
• При размножении стафилококков продукт
• Государственной регистрации подлежит продукция
• Обязательное подтверждение соответствия специализированной пищевой продукции производится в форме
• Длительное чрезмерное потребление моно-дисахаридов в первую очередь ведет к развитию
• Физиологическая потребность в потреблении железа для взрослых мужчин составляет _ мг/сутки
• Подсластители относятся к
• Пестициды, попадая в организм
• Фрукты и овощи обеспечивают организм витаминами
• Государственная регистрация гмо растительного происхождения в российской федерации осуществляется
• Бактериологические исследования кремовой продукции проводятся в соответствии с графиком, представленным в составе
• В рационе взрослого здорового человека пищевых волокон должно быть (в граммах)
• Рационы лечебно-профилактического питания должны содержать в своем составе нутриенты и энергию не менее _% от суточной потребности
• Фотобарьерные упаковочные материалы содержат в качестве основного нанокомпонента
• Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается с (в годах)
• Нарушение жирового метаболизма связано с недостатком в рационе
• Ферментом антиоксидантной защиты, активность которого связана с алиментарным поступлением железа, является
• Токсином абрикосовых косточек является
• К жирорастворимым витаминам относят витамин
• Постоянный контроль за соответствием качества и безопасности пищевых продуктов установленным требованиям осуществляется
• Длительный алиментарный дефицит пищевых волокон вероятно ведет к
• Для обучающихся образовательных организаций необходимо организовать _ горячее питание
• Суточную пробу готовой продукции (пищи) на пищеблоках организаций для детей и подростков отбирают для
• Компоненты, входящие в состав детских молочных продуктов, должны вноситься
• В российской федерации пищевая продукция, произведенная из гмо, подлежит
• Стафилококковый токсикоз чаще возникает при употреблении некачественных
• Лечебно-профилактическое питание назначается
• Промышленной витаминизации наиболее целесообразно подвергать продукты
• К жирорастворимым витаминам относят витамин
• Перед входом в производственные помещения хлебозавода должны быть предусмотрены
• При санитарно-эпидемиологической экспертизе проекта пищевого предприятия в целом его необходимо рассматривать начиная с
• Растительным маслом с максимальным содержанием нжк является масло
• Пищевая продукция должна иметь маркировку при содержании гмо более (в процентах)
• К нейротоксическому типу маринотоксинов морепродуктов нерыбного промысла
• Биоматериалом от больного, посылаемым на исследование при подозрении на пищевое отравление, является
• Пищевыми продуктами, где прежде всего следует искать афлатоксин в₁, являются
• В зерновых продуктах лимитирующими являются незаменимые аминокислоты
• Биологическая ценность пищевого продукта характеризуется
• Ингибиторы протеолитических ферментов содержатся в
• К полимерным материалам, которые применяют для изготовления тары, используемой для расфасовки жирных и пастообразных пищевых продуктов в горячем и холодном состоянии (джемы, плавленые сыры и т.п.), относят
• Под белками понимают
• Регламентируемое количество пробиотической микрофлоры в 1 грамме соответствующей пищевой продукции составляет не менее _ микробных клеток
• Продажа товаров (в том числе пищевой продукции) с помощью торговых автоматов осуществляется через
• Ниацин — это витамин
• В рационе взрослого здорового человека насыщенных жирных кислот в % от энергии суточного рациона должно быть
• Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе питания составляет
• Обязательным требованием при планировке помещений кондитерского цеха является
• К пищевым отравлениям относят
• При контроле за применением лечебно-профилактического питания (лпп) врач должен осуществлять
• Витамином-антиоксидантом, непосредственно защищающим биомембрану клетки, является
• Генно-инжннерно-модифицированный картофель, устойчивый к колорадскому жуку, отличается от исходного традиционного сорта
• Канцерогенные n-нитрозамины образуются и накапливаются при
• Гигиеническая классификация пестицидов не учитывает
• Минимальная температура внутри натуральных рубленых изделий из мяса и птицы, обеспечивающая их полную готовность и эпидемиологическую безопасность в процессе тепловой обработки, составляет (в ?)
• Усвояемость белков хлеба из муки 1 и 2 сорта составляет (в %)
• В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о прохождении
• К насыщенным жирным кислотам относят кислоту
• Усвояемость белков овощей составляет (в %)
• При приготовлении пищи максимальная потеря минеральных веществ происходит при
• Реакция майяра приводит к снижению количества доступного
• К сложным углеводам относят
• Возбудитель ботулизма размножается в
• Танки для хранения пастеризованного молока должны подвергаться санитарной обработке
• Длительное поступление ретинола в период беременности в количестве более трех физиологических норм может привести к
• Температура первых блюд и горячих напитков при их раздаче должна быть не ниже ( в ?)
• К основным принципам построения рациона питания населения на загрязненной радионуклидами территории относят
• Основными токсическими соединениями бледной поганки являются
• Вероятным механизмом действия хлорорганических пестицидов является
• Основным экологическим требованием, предъявляемым к современным полимерным материалам, контактирующим с пищевой продукцией, является
• Ферментом антиоксидантной защиты, активность которого связана с алиментарным поступлением селена, является
• Замедления процесса окисления и увеличению срока годности пищевых продуктов способствуют функциональные группы пищевых добавок в виде
• При загрязнении рыбы ртутью наибольшую опасность представляют
• Длительный избыток транс-изомеров жирных кислот в рационе доказано приводит к
• Полиненасыщенной жирной кислотой, содержащейся в свином жире, является
• В мясе отмечается низкое содержание
• Для обеспечения щажения желудочно кишечного тракта температура готовых блюд и продуктов должна быть не ниже
• Затруднение при проглатывании пищи и воды (дисфагия) является частью симптома
• Содержание белка, определяющего устойчивость к глюфосинату аммония, в зерне и продуктах переработки риса составляет от общего белка (в процентах)
• Пищевая продукция для питания спортсменов относится к
• Длительный алиментарный дефицит пищевых волокон доказано ведет к
• Хлорорганические пестициды характеризуются тем, что они
• Из рациона детей 1-3 лет исключают
• Системы вентиляции на пищевом предприятии предназначены для
• Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются
• Аскорбиновая кислота повышает биодоступность железа, содержащегося в
• При частичной ферментации пищевых волокон в толстой кишке образуются
• Рыбные консервы, имеющие с гигиенических позиций наилучшую пищевую ценность, изготовляются в
• Основным приемом, позволяющим обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе, является повышение
• Антиалиментарными свойствами отличается _ кислота
• Под фальсифицированными пищевыми продуктами понимают пищевые продукты
• Расположение производственных цехов молочного завода должно обеспечивать
• Раствор уксусной кислоты используется в качестве модельной среды при санитарно-химическом исследовании посуды, предназначенной для
• При галактоземии необходимо исключить из рациона
• В воде разрешается дефростировать
• Расчетным энергетическим коэффициентом при усвоении углеводов является _ ккал/г углеводов
• Питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное на профилактику профессиональных заболеваний, является
• Основным белком молока является
• Максимальное количество хлорорганических пестицидов накапливаются в яйце в
• Концентрированные натуральные ароматообразующие фруктовые или овощные вещества
• Химическими веществами, целенаправленно вносимыми в процессе продовольственного производства, нормируемыми в продовольственном сырье, являются
• В котлете с картофельным пюре, макаронах по-флотски или молочной каше стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре до пороговой дозы в течение _ часов
• Невитаминным каротиноидом с доказанной антиоксидантной активностью является
• При подозрении на пищевое отравление пищевой анамнез у больного собирают за
• Орехи, семена и продукты их содержащие (мюсли, сухие завтраки) целесообразно комбинировать в рационе с молочными продуктами с целью
• Наибольшее количество витамина а содержит
• Герметичность металлических банок с консервируемой продукцией проверяется
• Вероятным механизмом действия пестицидов – производных карбаминовых кислот (карбаматов) является
• Физиологическая потребность в кальции лиц трудоспособного возраста составляет (в мг)
• Рыбу, заражённую личинками опасных для человека паразитов, надо признать
• При тепловой обработке овощей и фруктов наименьшие потери аскорбиновой кислоты достигаются за счет закладки продукции в
• К функциональным продуктам относятся пищевые композиции
• Партия пищевой продукции при нарушении условий ее хранения и без явных признаков недоброкачественности
• Рекомендуемые интервалы между приемами пищи у взрослого здорового человека составляют (в часах)
• В морепродуктах отмечается высокое содержание органических соединений _ антропогенного происхождения
• Декларированию соответствия не подлежит непереработанная пищевая продукция _ происхождения
• Лучшим источником хорошо усваиваемого кальция являются
• Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 содержится в масле
• Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим госсанэпиднадзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза утверждены
• Земледельческие поля орошения можно использовать под посев или посадку
• Прослеживаемость на мясоперерабатывающем предприятии означает
• Процессы окислительной порчи в рыбе предотвращаются путём
• К подсластителю, в маркировке которого необходимо указание предупредительной надписи «содержит источник фенилаланина», относят
• Для определения биологической ценности продукта наиболее распространенным методом является определение
• Государственной регистрации должны подвергаться
• В состав белков входят_ природных аминокислот
• Плановая санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов проводится
• Подтверждение соответствия мясной продукции требованиям технического регламента таможенного союза тр тс 034/2013 «о безопасности мяса и мясной продукции» осуществляется путём
• Система управления качеством на пищевых объектах не включает в себя
• Согласно тр тс 021/2011 «о безопасности пищевой продукции» при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование
• При сбалансированном питании взрослого населения рекомендуемое максимальное потребление холестерина составляет (в миллиграммах\сутки)
• В соответствии с требованиями тр тс «о безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» запрещено изготовление детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением
• При производственном контроле на молочном производстве критической контрольной точкой, обеспечивающей безопасность готовой продукции, является
• В соответствии с требованиями тр тс «о безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков» запрещено изготовление детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением
• Из всех сортов мяса наибольшее количество экстрактивных веществ отмечается в
• Согласно теории рационального питания все пищевые вещества делятся на
• Партию лиственного салата, содержание нитратов в котором более чем в 2 раза превышает установленный норматив, необходимо
• Возникновение ботулизма чаще всего связано с употреблением
• Орехи и семяна содержат несколько энергонесущих нутриентов, основным из которых является
• К группе сложных углеводов относят
• Регламентируемое количество ледяной глазури на поверхности рыбы составляет _ % от общей массы продукта
• Отравление человека свинцом неингаляционным путем возможно при употреблении
• Ингибиторы протеолитических ферментов содержатся в
• Формой обязательного подтверждения соответствия специализированной пищевой продукции требованиям нормативно-технических документов является
• Основной причиной запрещения для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений заливных блюд, студней является
• К контаминации пищи стафилоккоками может привести допукс к работе сотрудников с
• Лечебно-профилактическое питание положено работникам в
• Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стационаре на 200 коек устанавливается в соответствии с
• Порядок санитарно-эпидемиологического обоснования сроков годности пищевых продуктов определён для
• Вероятным механизмом действия ртутьорганических пестицидов является
• Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливается после
• Контролю на содержание нитрозаминов подвергается
• Физической характеристикой, влияющей на опасность наночастиц и наноматериалов для здоровья человека, является их
• В питании молоко и молочные продукты являются основными источниками
• При тепловой обработке сильнее всего разрушается витамин
• Возбудитель ботулизма является
• Основной причиной запрещения изготовления детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением меламина является
• Потребление добавленного сахара не должно превышать от калорийности суточного рациона (в %)
• Главным признаком патогенности стафилококков является
• В порядке защиты прав потребителей возможно добиться судебного решения о прекращении деятельности или аннулировании юридического лица, индивидуального предпринимателя при неоднократном и грубом нарушении прав потребителей более _ раз в год, которое может привести к пищевому отравлению или смерти потребителя
• При дефиците ретинола может диагностироваться
• Повторной тепловой обработке подлежат мясные компоненты
• Смертельно опасным токсином рыб семейства округлых является
• Предэксплуатационная обработка посуды с тефлоновым (антипригарным) покрытием предусматривает кипячение со сменой воды в режиме _ раза по _ минут
• Ферментом антиоксидантной защиты, активность которого связана с алиментарным поступлением рибофлавина, является
• Биологическое влияние лецитина на организм проявляется в действии
• К полиненасыщенным жирным кислотам относят кислоту
• В производственных цехах предприятий общественного питания нельзя хранить
• Продуктом смешанного брожения является
• Наибольшее распространение среди гмо растительного происхождения имеет
• При приготовлении горячих блюд в рамках кейтерингового обслуживания их срок хранения в термосах не должен превышать (в часах)
• При поступлении нитратов с овощами в _ они превращаются в нитриты
• К маринотоксинам диарейного типа морепродуктов нерыбного промысла относится
• К пищевым продуктам, в которых необходимо определять содержание меламина, относят
• С целью профилактики размножения патогенного стафилококка и образования энтеротоксина молоко на ферме должно быть охлаждено до температуры от _ до _ (в градусах цельсия)
• При гидрогенизации жидких жиров (в маргариновом производстве) образуются
• К продуктам – источникам пектиновых веществ относят
• При недостаточном поступлении с рационом овощей и фруктов может возникнуть дефицит
• Блюда из рыбы рекомендуют включать в рацион не реже
• На хлебозавод для переработки на пищевую продукцию обратно не принимается хлеб
• Морская рыба служит источником в питании
• Газобарьерные упаковочные материалы содержат в качестве основного нанокомпонента
• Разрешается переработка продукции, содержащей нитраты в концентрациях не выше _ мду
• Основной причиной запрещения для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений окрошки является
• Потребность взрослого человека в витамине в12 составляет (в мкг)
• Ввиду опасности размножения споровой анаэробной микрофлоры в солёной и копчёной рыбе, нарезанной ломтиками и упакованной под вакуумом, контролируется содержание
• В сырах содержатся равные количества
• Трансгенные растения созданы с применением
• К пищевым продуктам, наиболее богатым витамином «с», относят
• К эссенциальным жирным кислотам относят кислоту
• К четвертой группе интенсивности труда и рекомендованному уровню потребления пищевых веществ и энергии относятся лица
• Длительный алиментарный дефицит пищевых волокон доказано ведет к
• Эрготизм — заболевание, связанное с употреблением загрязненных спорыньей
• В рационе питания детей первого года жизни можно использовать
• Содержание молочного сахара в натуральных молочных продуктах не превышает _ г в 100 г продукции
• В рационе детей 1-3 лет запрещено использовать
• Последствием нитратно-нитритной нагрузки на организм является
• Пищевое отравление аналогичное по клинической картине синдрому бадда – киари развивается при употреблении растительных компонентов, содержащих алкалоиды _ природы
• Оцинкованное железо может использоваться для изготовления
• Заболевание афлатоксикозом связано преимущественно с употреблением загрязненных афлатоксинами
• Ксенобиотиками с канцерогенной активностью являются
• Минеральным компонентом, для которого молоко не является основным пищевым источником, но обладающим при этом высокой биодоступностью из молочной продукции, является
• На этикетке бад к пище должна присутствовать обязательная информация
• В рыбе и морепродуктах регламентируются
• Количество структурных аминокислот, участвующих в построении белковых молекул, равно
• Остаточные количества антибактериальных препаратов нормируются в
• При недостаточном поступлении с рационом овощей и фруктов может возникнуть дефицит
• Белок рыбы, животных морепродуктов
• Растительные жиры в рационе ребенка 1-3 лет должны присутствовать
• Основным направлением профилактических мероприятий пищевой токсикоинфекции, вызываемой энтерококками, является
• Пищевая продукция, произведенная из гмо растительного происхождения не подлежит маркировке в
• Продуктом, служащим источником сложных углеводов, является
• Избыток пуринов в рационе ведет к нарушению обмена
• К продуктам, содержащим наибольшее количество пищевых волокон, относят
• При дефиците аскорбиновой кислоты возникает
• В некоторых видах рыб регламентируется
• Основным направлением профилактических мероприятий пищевой токсикоинфекции, вызываемой энтерококками, является
• С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет
• Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, при этом температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже (в ?)
• Микотоксин м1 накапливается и нормируется в
• К жирорастворимым витаминам относят витамин
• Избыток пуринов в организме связан со значительным употреблением
• Нарушение жирового метаболизма связано с дисбалансом в рационе
• Размножение стафилококка и процесс токсикообразования задерживается при концентрации сахара в продукте не менее (в %)
• Микотоксины представлены органическими природными соединениями, являющимися вторичными метаболитами
• Персональную ответственность за безопасность выпускаемой и реализуемой пищевой продукции несет
• Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки в количестве
• При выборе путей освобождения продовольственного сырья и пищевых продуктов следует руководствоваться тем, что в начальный период аварийной ситуации критическими радионуклидами будут являться изотопы
• Болезнью, связанной с дефицитом селена, с превалирующим поражением суставов является болезнь
• При недостаточном поступлении с рационом мяса и птицы может возникнуть дефицит
• При горячем копчении рыбы температура внутри продукта при выгрузке из коптильной камеры должна быть не менее (в градусах цельсия)
• Прямыми метгемоглобинобразователями являются
• Основной причиной возможного микробного загрязнения пищевой продукции является нарушение
• При длительном кулинарном перегреве растительных масел возникает опасность увеличения
• Интервал индекса массы тела взрослого человека, характеризующий нормальную массу тела, составляет
• Примерное меню для учащихся образовательных организаций разрабатывается
• Пресервы должны реализовываться в торговой сети при температуре (в ?)
• К антибиотикам, которые определяются в молоке и продуктах его переработки, относят
• Человек с индексом массы тела 23 относится к группе людей с
• Розничная торговля биологическими активными добавками к пище (бад) запрещена в
• К основным источникам загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов токсичными элементами относят
• Охлаждаемые камеры для хранения пищевых отходов должны иметь отдельный вход/выход
• На пищевом объекте в оцинкованной посуде допускается кратковременное хранение
• Мясо содержит биодоступный минеральный элемент
• Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе
• Мышьяк в организме человека депонирует в первую очередь в
• Индекс массы тела рассчитывается как отношение
• Удовлетворение потребности организма в цианкобаламине достигается
• Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда
• Технический регламент таможенного союза принимается
• Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является формой
• Ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны должно осуществляться проточной водой с температурой не ниже (в ?)
• Дифференциация норм питания детского населения в зависимости от пола предусматривается с _ лет
• Незаменимые аминокислоты _ являются лимитирующими в зерновых продуктах
• Нитриты обладают неблагоприятным действием на организм
• К пищевым продуктам, в которых следует контролировать содержание афлатоксина м₁, относят
• При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей всех возрастных групп с целью придания специфического аромата и вкуса допускается использовать
• Из регламентируемых в зерне веществ наибольший вклад в общепопуляционную чужеродную нагрузку вносят
• Срок хранения рыбы горячего копчения можно увеличить до 1 месяца путём
• Трансизомеры жирных кислот содержатся в
• К пищевым продуктам, в которых при комнатной температуре стафилококковый энтеротоксин может накопиться до пороговой дозы, относят
• Из методов консервирования, основанных на стерилизации продукта, наиболее часто применяется обработка продукта
• Растительным маслом с максимальным содержанием линоленовой пнжк является
• К незаменимым аминокислотам не относят
• Избыток натрия в рационе может привести к развитию
• К объекту исследования на наличие плероцеркоидов diphyllobothrium latum относят
• Для соблюдения правильной технологии приготовления блюд лечебного и профилактического питания в лпу на пищеблоке нет необходимости в/во
• При окислении в организме 1 грамм углеводов дает (в ккал)
• При употреблении в пищу мяса крупного рогатого скота человек может заразиться
• Признаком недоброкачественности рыбы является обнаружение в ней
• К специализированной пищевой продукции не относится продукция для _ питания
• Наибольшее количество жиров содержится в
• Вероятным механизмом действия фосфорорганических пестицидов является
• К витаминоподобным соединениям относят
• «последующие смеси» назначаются детям старше_ месяцев/месяца
• Потребность взрослого человека в бета-каротине составляет (в мг)
• Продуктом с наибольшим содержанием аскорбиновой кислоты является
• Для изучения питания в организованных коллективах используют метод
• Величина рн, при которой существенно замедляется размножение микроорганизмов в пищевом продукте, составляет
• Человек заражается анизакидозом, употребляя в пищу
• Температура вторых блюд при их раздаче должна быть не ниже ( в ?)
• В качестве информационных компонентов упаковки используются наноматериалы в виде
• Уточненная физиологическая потребность для взрослых в тиамине составляет (в мг/сут)
• Соланин содержится в
• Под алиментарной адаптацией понимают
• К допустимому условию временного хранения пищевых отходов на объектах торговли и общественного питания в многофункциональных центрах относят хранение
• Фосфорорганические пестициды характеризуются тем, что они
• Государственной регистрации подлежит продукция с маркировкой
• Минеральным элементом, нормируемым с половой дифференцировкой, физиологическая потребность в котором у женщин больше, чем у мужчин, является
• При кейтеринговом обслуживании срок хранения горячих блюд в термосах не должен превышать (в часах)
• К жирорастворимым витаминам относят
• К основным причинам загрязнения пищевой продукции нитрозоаминами относят
• К токсичным соединениям растений семейства пасленовые (томаты, баклажаны, картофель) относится
• Идентификация продуктов убоя и мясной продукции осуществляется без проведения исследований (испытаний) путём сравнения наименований
• Самым сладким сахаром является
• Государственной регистрации подлежит _ продукция
• Основной причиной запрещения применения в детском питании абрикосовых косточек является содержание в них
• При выборе мясопродуктов для ежедневного суточного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение
• Обвалка мяса подразумевает
• Не следует использовать в питании первичные отвары (бульоны), полученные после варки продукции, содержащей _ выше допустимого уровня
• Критерием оценки избыточной массы тела является показатель индекса массы тела (по классификации воз) в пределах
• Наименьшее количество лизина обнаруживается в
• Накоплению микотоксинов в пищевых продуктах препятствует
• Количество принимаемых в организацию торговли скоропортящихся и замороженных продуктов должно соответствовать
• Температура хранения большинства скоропортящихся продуктов составяляет (в градусах цельсия)
• Эффективность пастеризации молока зависит от
• При производстве вареных колбасных изделий в качестве пищевой добавки, стабилизирующей розовый цвет готового продукта, используется
• Фрукты и овощи должны включаться в рацион детей старше 1 года
• При недостаточном поступлении с рационом овощей и фруктов может возникнуть дефицит
• Молоко, полученное от животных, больных сибирской язвой, подлежит
• Способом тепловой кулинарной обработки, способствующим максимальной деконтаминации продукта, является
• Природными токсинами, нормируемыми в зерновых и бобовых, являются
• К факторам, исключающим возможность размножения ботулинической палочки и накопления токсина в баночных консервах, относят
• Микроэлементом, участвующим в кроветворении, является
• Под биологически активными добавками к пище (бад) понимают
• Растительным маслом с максимальным содержанием олеиновой мнжк является
• В период беременности возрастает потребность в витаминах
• Наиболее показательным при биологическом мониторинге за содержанием ртути и метилртути в организме является содержание ртути
• К преобладающим симптомам в клинической картине стафилококкового токсикоза относят тошноту и
• Маркировка сыров проводится на этапе
• Мишенью при определении гмо в пищевых продуктах методом пцр в реальном времени служит
• Для пищевых добавок, предназначенных для розничной продажи, указывают
• Основными алиментарными источниками индолов являются
• В растительных белках, в отличие от животных белков, имеется _ незаменимых аминокислот
• Афлатоксин b1 регламентируется в
• Критерием оценки ожирения является показатель индекса массы тела (по классификации воз) в пределах
• При недостаточном поступлении с рационом морской рыбы может возникнуть дефицит
• С целью профилактики стафилококкового токсикоза при производстве крема для кондитерских изделий содержание сахара на водную фазу должно составлять (в процентах)
• После пастеризации молоко должно быть охлаждено до температуры (в градусах цельсия)
• Наибольшей биологической ценностью обладают белки
• Маркировка разделочных досок и ручек ножей необходима для
• К гмо растениям, устойчивым к пестицидам, относится
• К пищевым продуктам, наиболее богатым витамином «d», относят
• Микотоксином, накапливающимся в яблоках при их гниении, является
• Работники пищевых объектов могут самостоятельно производить
• К водорастворимым витаминам относят витамин
• В производственных цехах влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств должна проводиться
• Продовольствие, в котором фактическое содержание остаточных количеств пестицидов превышает мду более, чем в 4 раза, можно
• При недостаточном поступлении с рационом мяса и птицы может возникнуть дефицит
• Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их
• Пищевые объекты не могут функционировать при отсутствии
• Радионуклиды и тяжелые металлы будут концентрироваться в готовом продукте в процессе
• Возможным механизмом гипохолестеринемического действия аскорбиновой кислоты является участие в синтезе
• Для обеспечения щажения желудочно кишечного тракта температура готовых блюд и продуктов должна быть не выше
• Моно- и дисахариды должны составлять не более _ % от общего количества углеводов в рационе
• Клинически выраженные формы ботулизма характеризуются
• Физиологическая потребность женщин в железе составляет (в мг)
• Генно-инженерная модификация растений, представленных на мировом продовольственном рынке в настоящее время, направлена на
• К натуральным относят ароматизаторы, в состав которых входят
• При обосновании сроков годности пищевой продукции коэффициент резерва для скоропортящихся продуктов составляет (при сроках годности до 7 суток включительно)
• Температура первых, вторых и холодных третьих блюд на раздаче должна составлять соответственно (в градусах цельсия)
• В теплый период года на кондитерском производстве запрещается приготовление изделий с кремами, содержащими сахар на водную фазу крема в количестве менее (в процентах)
• К пищевым продуктам, основным источникам витамина «u», относят
• Гигиеническая классификация пестицидов учитывает из токсичность, способность к кумуляции в организме, наличие отдаленных последствий и
• Наибольшее количество насыщенных жирных кислот содержится в жире
• К продуктам молочно-кислого брожения не относят
• Растительным маслом с максимальным содержанием альфа-токоферола (витамина е) является масло
• Целью пастеризации молока является
• К группе дисахаридов относят
• Содержание гистамина контролируется в
• К технологическим вспомогательным средствам относят
• Больным фенилкетонурией нельзя употреблять продукцию, содержащую подсластитель
• Физиологическая потребность мужчин в железе составляет (в мг)
• При беременности и грудном вскармливании потребность в энергии увеличивается в среднем на (в %)
• Наиболее значимое накопление метилртути отмечается у
• С целью полной деконтаминации от йода-131 переработанную продукцию достаточно хранить в течение _ суток
• Бульон следует готовить
• К мононенасыщенным жирным кислотам относят кислоту
• Превышение остаточных количеств пестицидов выше максимально допустимого уровня в продуктах питания возникает при
• Продуктом переработки молока, максимально концентрирующим хлорорганические пестициды, является
• Идентификация штаммов стафилококков для установления причинно-следственных связей в рамках расследования пищевого отравления производится с помощью метода
• При длительном недостатке железа в рационе может развиться синдром
• Для приготовления крема разрешается использовать масло сливочное с массовой долей влаги не более (в процентах)
• Задачей санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов является
• Под «меню-раскладка» понимают
• Не допускается использование генно-модифицированных источников при производстве пищевой продукции для питания
• Болезнь «итай-итай» возникает вследствие поступления в организм в избыточном количестве
• Расчетным энергетическим коэффициентом при усвоении жиров является _ ккал/г жира
• Основной причиной запрещения для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений паштетов является
• Возникновение д-гипервитаминоза возможно при условии приема
• Усвояемость белков мяса, рыбы составляет (в %)
• Индекс массы тела менее _ характеризует ее дефицит
• К полимерным материалам, которые применяют для производства разнообразной посуды пищевого назначения, относят
• Усвояемость белков картофеля, бобовых, хлеба из обойной муки составляет (в %)
• В яичном белке в значимом количестве содержится витамин
• К продуктам, рекомендуемым для обогащения железом в комплексе с витаминами в₁, в₂, в₆, рр, в_9, с относят
• Растительные масла являются источниками витамина
• При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной хлоророрганическими пестицидами (хоп), принимается во внимание
• Физиологическая потребность в усвояемых углеводах для взрослого человека составляет _% от энергетической суточной потребности
• Единый перечень товаров, подлежащих санэпиднадзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза утвержден
• Растительным маслом с максимальным содержанием фитостеринов является
• К методам оценки состояния питания неорганизованного населения относят
• Для химического щажения органов желудочно кишечного тракта исключают продукты с повышенным содержанием
• Не допускается использование генно-модифицированных источников при производстве пищевой продукции для питания
• При создании генно-инженерно-модифицированных растений применяется
• Длительный алиментарный дефицит рибофлавина может привести к развитию анемии
• Основной причиной запрещения применения в детском питании газированных напитков является
• К простым углеводам относят
• Уточненная физиологическая потребность для взрослых в витамине в2 составляет (в мг/сутки)
• Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите с момента изготовления не более (в часах)
• В организациях общественного питания образовательных организаций юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями может осуществляться
• В смешанном рационе взрослого здорового человека растительного белка должно быть (в процентах)
• Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обеспечивать поточность раздельной обработки
• В лечебном учреждении суточные пробы готовой пищи оставляют ежедневно в количестве одной порции на (в сутках)
• В яйцах соотношение белок:жир составляет
• Основанием для приостановления выработки и реализации продукции до получения результатов лабораторных исследований образцов партии продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе, является
• Оптимальное содержание фосфолипидов в рационе питания взрослого человека должно составлять (в г/сутки)
• Пребиотиком, отноящимся к олигосахаридам, является
• Наименьшее санитарно-эпидемиологическое значение в технической характеристике посудомоечной машины имеет
• Количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут при температурном интервале (в градусах цельсия)
• К гмо растениям, устойчивым к насекомым-вредителям, относится
• Регламентируемая плотность поступающего на завод молока составляет
• После фильтрации и охлаждения молока до +2? бактерицидная фаза молока сохраняется (в часах)
• К пищевым красителям относят
• Для санитарно-бактериологических исследований в организациях общественного питания наименьший интерес представляет
• К полимерным материалам, применяемым для упаковочных пленок, колбасных оболочек, относят
• Удельный вес животного белка в рационе здоровых детей школьного возраста составляет (в процентах)
• К основному документу организации лечебного питания в лечебном учреждении относят
• Белок сry iii a картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, приводит к нарушению функционирования
• Для профилактики анемии у беременных необходимо включение в рацион питания продуктов, богатых
• К пробиотикам относят
• Основной причиной запрещения для реализации в организациях общественного питания образовательных организаций маринованных овощей и фруктов является
• К основным фактором передачи возбудителей иерсиниоза человеку относят
• Для оценки биологической ценности пищевых продуктов наибольшее распространение имеет определение
• Надзор за выполнением санитарного законодательства возложен на
• При сбалансированном питании процентная добавленного
• Критерием эффективно проведённой пастеризации является отсутствие бактерий группы кишечной палочки в _ мл молока
• Медленнее других перевариваются белки
• В рацион ребенка первого года жизни первым из соков вводят
• При пищевых токсикоинфекциях максимальная длительность инкубационного периода составляет
• К объектам технического регулирования относят мясопродукты, указанные в
• Небольшой дефицит серосодержащих аминокислот имеется в молоке
• На пищевую ценность овощей продолжительность варки
• Стафилококковый токсикоз может возникнуть в результате первичного загрязнения пищевой продукции
• В стационарах лечебно-профилактических учреждений должна проводиться круглогодичная витаминизация с использованием
• В суточном рационе взрослого здорового человека доля животных белков должна быть не менее _ % от количества общего белка
• Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-6 содержится в масле
• В нестационарных организациях торговли с одним продавцом запрещена продажа продукции
• В муке и крупе для детского питания микотоксины
• При обнаружении на поверхности солёной рыбы начальной стадии порока «фуксин» рыбу следует
• К группе олигосахаридов относят
• Ингибиторы протеолитических ферментов содержатся в
• Максимальное количество регламентируемых радионуклидов на загрязненных территориях накапливают грибы и
• Минеральным элементом, нормируемым с половой дифференцировкой, физиологическая потребность в котором у мужчин больше, чем у женщин, является
• При тепловой кулинарной обработке продуктов потеря аскорбиновой кислоты составляет в среднем (в процентах)
• Для профилактики стафилококкового токсикоза необходимо производить кремы для кондитерских изделий с содержанием сахара не менее (в процентах)
• Наибольшие посевные площади в мире среди генно-инженерно-модифицированных культур занимает
• Физиологическая потребность для взрослых в омега-6 жирных кислотах составляет (в г/сутки)
• Для клеймения мяса, маркировки яиц и сыров не используется краситель
• Наибольшее количество белков содержится в
• Дефицит тиамина приводит к
• Содержание белка, определяющего устойчивость к колорадскому жуку, в клубнях трансгенного картофеля составляет от общего количества белка (в процентах)
• К маринотоксинам паралитического типа морепродуктов нерыбного промысла относятся
• Основными круглогодичными алиментарными источниками ликопина являются
• Полихлорированные бифенилы регламентируются в
• При замораживании рыбы сохраняется микрофлора, относящаяся к
• Витаминоподобным веществом, участвующим в транспорте и окислении жирных кислот в митохондриях клеток, является
• Оптимальное соотношение холестерина и фитостеринов в рационе взрослого здорового человека составляет
• К незаменимой аминокислоте относят
• Допустимая суточная доза (дсд) характеризуется
• В морепродуктах отмечается высокое естественное содержание
• Введение в рацион ребенка овощей рекомендовано в возрасте _ месяцев
• Молоко, полученное от больных сибирской язвой животных
• Основной причиной запрещения изготовления детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением поливинилхлорида является
• Мишенью при определении гмо в пищевых продуктах с помощью иммуноферментного анализа служит
• К продуктам, содержащим клетчатку, относят
• Режим питания подразумевает
• К галофильным микроорганизмам – загрязнителям рыбной продукции из морской рыбы относят
• К сильным пищевым стимуляторам желудочной секреции относят
• Ввиду того, что желированные продукты из рыбы являются благоприятной средой для развития микрофлоры, заливную рыбу при раскладывании в формы необходимо
• Модифицируемым фактором риска развития хронических неинфекционных заболеваний является
• Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2?с
• Пиридоксин — это витамин
• К паралитическим токсинам морепродуктов нерыбного промысла относится
• Партия пищевой продукции без полного набора необходимой товаросопроводительной документации
• К контаминантам пищи биологического происхождения относят
• В результате реализации государственной политики в области здорового питания планируемое увеличение доли отечественного производства овощей и фруктов от их общего объема может составить (в процентах)
• Льезон, используемый для панировки рыбы и рыбопродуктов, представляет эпидемиологическую опасность вследствие включения в него
• Отбор проб пищевой продукции, подлежащей санитарно-эпидемиологической экспертизе для лабораторных исследований, осуществляется _ в присутствии владельца продукции
• Ферментом антиоксидантной защиты, активность которого связана с алиментарным поступлением цинка, является
• Потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет (в мг)
• К пищевым продуктам – основным источникам витамина «а» относят
• Развитию гиповитаминоза «с» способствует питание с недостаточным употреблением в пищу
• К проявлениям дефицита хрома относят
• Физиологическая потребность в кальции пожилых людей (для лиц старше 65 лет) составляет (в миллиграммах)
• Для транспортировки замороженной рыбы предъявляется основное гигиеническое условие
• К пищевой технологии, снижающей концентрацию фузариотоксинов, относят
• Количество холестерина в суточном рационе взрослых и детей не должно превышать (в мг)
• Канцерогенные n-нитрозамины образуются и накапливаются при
• Основной причиной интенсивного размножения бактерий в пищевых продуктах является несоблюдение
• Ведущими радионуклидами техногенного происхождения, определяющими дозу внутреннего облучения для пищевого пути поступления, являются
• Канцерогенные n-нитрозамины образуются и накапливаются при
• Резервным углеводом животных тканей является
• К нормируемым контаминантам (загрязнителям) пищевой продукции относят
• Рожки спорыньи поражают главным образом
• Содержание гистамина нормируется в
• Физиологическая потребность в фолацине для взрослых составляет
• Биологическая ценность продукта характеризуется показателем
• Акриламид может накапливаться в значительных количествах в
• Молоко не может быть фактором передачи человеку
• Фосфорорганические пестициды в соответствии с гигиенической классификацией, как правило, относятся к соединениям
• Задачей первого этапа санитарно-эпидемиологической экспертизы партии пищевой продукции является оценка соответствия _ продукции
• Величина санитарно-защитной зоны для пищевого объекта проектируется в зависимости от _ объекта
• Производственные цеха организаций общественного питания не рекомендуется размещать
• По итогам санитарно-эпидемиологической экспертизы не допускается к практическому использованию препарат (соединение), предлагаемый в качестве пестицида, если по одному из показателей гигиенической классификации он относится к классу опасности
• Незаменимой для человека аминокислотой является
• В продовольственных магазинах запрещена нарезка и продажа по частям
• Пищевой добавкой, при длительном агравированном поступлении которой у лабораторных животных возникает рак мочевого пузыря, является
• Количество глазури на замороженной рыбе должно быть не более (в процентах)
• В мясе отмечается высокое содержание
• Государственную регистрацию новых пищевых продуктов, полученных из гмо растительного происхождения, осуществляет
• Реакция на редуктазу используется для определения
• Вторичным метаболитом афлатоксина в1 является афлатоксин
• А-витаминной активностью обладает
• Основной причиной запрещения изготовления детской посуды, имеющей контакт с пищевыми продуктами, с применением поликарбоната является
• При расследовании вспышки пищевого отравления в ресторане образец продукции, аналогичной подозреваемой, отбирается из
• Наиболее богат минеральными веществами и витаминами продукт переработки сои в виде
• Целью редуктазной пробы является
• Ведущий клинический синдром при афлатоксикозе обусловлен поражением
• При создании картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, в состав генетической конструкции был внесен промотор
• К продуктам, обладающим наибольшей способностью накапливать нитраты в условиях выращивания на открытом грунте, относят
• Наиболее целесообразно для промышленной витаминизации применять продукты
• К простым углеводам относят
• Социально-гигиенический мониторинг факторов окружающей среды и здоровья населения позволяет оценить
• Количество принимаемых скоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях торговли должно определяться исключительно
• Технологические вспомогательные средства используются в пищевой промышленности в качестве
• Подсластители используются при создании пищевых рецептур для диетического питания людей с
• Симптомом дефицита витамина рр является
• При расследовании вспышки пищевого отравления в дошкольной образовательной организации образец подозреваемого продукта отбирается из
• К микроэлементам, способным уменьшать токсичность кадмия при одновременном поступлении в организм человека, относят
• Допустимые концентрации миграции устанавливаются для
• К пищевой продукции, в которой нормируют нитраты, относят
• При недостаточном поступлении с рационом овощей и фруктов может возникнуть дефицит
• Основной причиной значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах является несоблюдение
• Токсическим веществом строчков, вызывающим пищевое отравление, является
• Суточная доза лекарственных растений или содержащихся в них биологически активных веществ в составе бад не должна превышать _ терапевтическую дозу/ терапевтические дозы
• Симптомом дефицита пиридоксина является
• При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (фоп), принимается во внимание низкая стойкость фоп по отношению к обработке
• Объектами производственного контроля являются
• Соблюдение щадящего режима пастеризации детских молочных продуктов оценивается по _ пробе
• На предприятии общественного питания запрещается принимать
• К пищевой продукции, которая может содержать остаточные количества ртутьорганических пестицидов, относят
• Продуктом переработки сои, с наибольшим количеством белка, является
• К термолабильным ксенобиотикам относят
• К пищевым микотоксикозам относят

Тесты с ответами по гигиене питания включают вопросы о принципах здорового питания, балансе питательных веществ, витаминов и минералов, а также о проблемах питания и диететике. Также могут быть вопросы о нормах потребления калорий, белков, жиров и углеводов, а также о различных диетах и их эффективности. Важными темами могут быть также вопросы о диетической терапии различных заболеваний и пищевых аллергиях.

Тесты также могут включать вопросы о гигиенических аспектах питания, включая правильное хранение и приготовление пищи, а также о влиянии различных факторов, таких как стресс, на пищевое поведение и здоровье. Вопросы также могут быть связаны с пищевой безопасностью и гигиеной производства пищевых продуктов. В целом, они предназначены для проверки знаний врачей по основным принципам здорового питания и диететике, а также о проблемах питания и гигиенических аспектах питания, что позволяет им оказывать компетентную помощь своим пациентам в решении проблем, связанных с питанием и здоровьем.