- Белкам
Белки обеспечивают пластические, то есть строительные, процессы в организме. Аминокислоты используются для синтеза структурных белков мышечной, соединительной и эпителиальной тканей, ферментов, гормонов, иммуноглобулинов, транспортных белков и факторов свертывания крови. Белковый обмен особенно активен в периоды роста, беременности, восстановления после операций, травм, инфекций и при выраженной физической нагрузке.
Поступление полноценного белка необходимо для поддержания азотистого равновесия и нормальной регенерации тканей. Биологическая ценность белка определяется аминокислотным составом и усвояемостью; полноценные белки содержат все незаменимые аминокислоты в адекватных соотношениях. Жиры преимущественно выполняют энергетическую, резервную и мембранную функции, углеводы служат главным источником энергии, минеральные вещества участвуют в формировании тканей и регуляции обмена, а витамины регулируют ферментативные процессы.
| Нутриент | Преимущественная функция | Основное клиническое значение |
|---|---|---|
| Белки | Пластическая, ферментативная, иммунная, транспортная | Рост и восстановление тканей, поддержание мышечной массы, синтез антител и ферментов |
| Жиры | Энергетическая, резервная, мембранная | Источник энергии, всасывание жирорастворимых витаминов, синтез стероидных гормонов |
| Углеводы | Энергетическая | Обеспечение работы головного мозга, мышц и эритроцитов |
| Минеральные вещества | Структурная и регуляторная | Формирование костей и зубов, поддержание водно-электролитного и кислотно-основного равновесия |
| Витамины | Регуляторная и коферментная | Участие в обмене веществ, кроветворении, иммунной защите и антиоксидантной защите |
Недостаточность белка приводит к снижению синтеза тканевых и функциональных белков, замедлению заживления ран, уменьшению мышечной массы и ослаблению иммунной защиты.
Тесты по специальности «диетология» с ответами для прохождения аттестации.