Диетология (аттестация — тесты с ответами)

Основной документ организации лечебного питания в медицинской организации:
В. сведения о наличии больных, состоящих на питании;
Г. все перечисленное
А. семидневное сводное меню;
Б. картотека блюд; (+)
Д. ведомость на выдачу пищевых продуктов.

Картотеку блюд утверждает:
В. заместитель главного врача по медицинской части;
А. врач-диетолог;
Г. главный врач; (+)
Б. заведующий производством;
Д. главный бухгалтер.

Председателем Совета по лечебному питанию медицинской организации является:
Г. заместитель главного врача по АХЧ;
Б. врач-диетолог;
А. главный врач; (+)
В. заместитель главного врача по медицинской части;
Д. заведующий производством.

На пищеблоке меню-раскладку составляет:
Б. медицинская сестра диетическая; (+)
А. врач-диетолог;
В. повар;
Г. заведующий производством;
Д. калькулятор.

Закладка пищевых продуктов в котел производится в присутствии:
В. медицинской сестры диетической; (+)
А. заведующего производством;
Б. повара;
Г. дежурного врача;
Д. главного врача.

Диету больному при поступлении определяет:
А. лечащий врач;
Б. дежурный врач; (+)
В. заведующим приемным отделением;
Г. главный врач.

Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет: 1) врач-диетолог; 2) шеф-повар; 3) медицинская сестра диетическая; 4) главный врач; 5) заместитель главного врача по медицинской части.
Г. правильный ответ 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Б. правильные ответы 1, 3; (+)
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Д. все перечисленное верно.

К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений, относятся: 1) кремовые изделия; 2) винегреты; 3) масло сливочное; 4) творог из непастеризованного молока; 5) картофельное пюре, вермишель.
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Д. все перечисленное верно. (+)
Г. правильный ответ 4;

К продуктам, способствующим отравлению ботулиническим токсином, относятся: 1) грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках; 2) овощные и фруктовые консервы домашнего и промышленного производства; 3) рыбные консервы; 4) соленая рыба домашнего приготовления; 5) окорок, балык.
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Д. все перечисленное верно. (+)
Г. правильный ответ 4;

К условно-патогенным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся: 1) proteus vulgaris et mirabilis; 2) escherichia coli, vibrio parahaemolyticus; 3) bacillus cereus; 4) clostridium perfringens; 5) clostridium botulinum.
Д. все перечисленное верно. (+)
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Г. правильный ответ 4;

К характерным признакам пищевых отравлений микробной природы относятся: 1) внезапное начало; 2) короткий инкубационный период (2-24 час.); 3) кратковременность течения (1-2 дня); 4) одновременность выздоровления; 5) массивность.
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Д. все перечисленное верно. (+)
Г. правильный ответ 4;

Чаще всего продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет: 1) до 2 часов; 2) до 6 часов; 3) до 12 часов; 4) до 24 часов; 5) до 48 часов.
Г. правильный ответ 4; (+)
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Д. все перечисленное верно.

Продолжительность инкубационного периода при отравлении ботулиническим токсином составляет: 1) до 2 часов; 2) от 8 до 12 часов; 3) от 12 до 30 часов; 4) от 2 часов до 10 дней; 5) от 10 до 14 дней
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Г. правильный ответ 4; (+)
Д. все перечисленное верно.

Наиболее важными мерами профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке являются: 1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2) предупреждение размножения бактерий в пище; 3) соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5) соблюдение сроков хранения пищевых продуктов;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Г. правильный ответ 4; (+)
Б. правильные ответы 1, 3;
Д. все перечисленное верно.

Сальмонеллез передается 1) при контакте здорового человека с больным; 2) при контакте здорового человека с бактерионосителем; 3) при контакте здорового человека с больным животным; 4) при употреблении в пищу продуктов, обсемененных возбудителем; 5) при употреблении в пищу мяса больных животных.
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Г. правильный ответ 4; (+)
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Д. все перечисленное верно.

Способность сальмонелл сохранять жизнеспособность в молоке в условиях холодильника: 1) до 5 дней; 2) до 10 дней; 3) до 15 дней; 4) до 20 дней; 5) до 1 месяца.
В. правильные ответы 2, 3, 4;
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Г. правильный ответ 4; (+)
Б. правильные ответы 1, 3;
Д. все перечисленное верно.

Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, исключая:
Г. усиление процессов гниения белков в кишечнике;
Б. усиленное образование биогенных аминов;
А. истощение; (+)
В. повышение уровня мочевины в крови и кишечнике;
Д. положительный азотистый баланс.

Усиленное расщепление белков в организме происходит при всем перечисленном, исключая:
В. ожоговую болезнь;
Г. инфекционные заболевания;
А. злокачественные новообразования;
Б. ожирение; (+)
Д. голодание.

Основной обмен повышен:
Б. у детей и подростков;
В. при гипотиреозе;
А. при гипертиреозе;
Д. правильно А и Б. (+)
Г. у лиц с избыточной массой тела;

Специфически динамическое действие пищи максимально при потреблении:
Г. моносахаридов;
Б. жиров;
А. белков; (+)
В. углеводов;
Д. растительных масел.

Суточные энерготраты включают в себя расход энергии на: 1) основной обмен; 2) специфически динамическое действие пищи; 3) все виды физической и умственной деятельности.
В. правильный ответ 3;
А. правильный ответ 1;
Г. все перечисленное верно. (+)
Б. правильный ответ 2;

К принципам рационального питания относятся: 1) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма; 2) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона; 3) соблюдение режима питания; 4) разнообразие пищевых продуктов в рационе; 5) разнообразие блюд в рационе.
Д. все перечисленное верно. (+)
А. правильные ответы 1, 2, 3;
Б. правильные ответы 1, 3;
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Г. правильный ответ 4;

Важнейшими свойствами глюкозы являются все перечисленные, кроме:
А. быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях;
В. способности превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты; (+)
Б. способности служить легко утилизируемым источником энергии;
Г. стимуляции секреции инсулина;
Д. превращения в гликоген.

Важнейшими функциями растительных волокон являются: 1) участие в регуляции перистальтики кишечника; 2) нормализация моторной деятельности желчевыделительной системы; 3) сорбция эндогенных и экзогенных аминов; 4) снабжение человека энергией; 5) построение клеточных мембран.
Г. правильный ответ 4;
Б. правильные ответы 1, 3;
А. правильные ответы 1, 2, 3; (+)
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Д. все перечисленное верно.

Биологическая роль витамина D заключается в его участии во всех перечисленных процессах, кроме:
Г. регуляции процессов остеогенеза.
А. регуляции фосфорно-кальциевого обмена;
В. стимуляции заживления ран, регуляции сердечной деятельности; (+)
Б. стимуляции всасывания кальция в кишечнике;

Основными источниками витамина D являются: 1) печень рыб; 2) сливочное масло; 3) яйца; 4) мясо говяжье; 5) колбасы.
Г. правильный ответ 4;
Б. правильные ответы 1, 3;
А. правильные ответы 1, 2, 3; (+)
В. правильные ответы 2, 3, 4;
Д. все перечисленное верно.

Фактором риска развития остеопороза является:
Д. все вышеперечисленное. (+)
А. неполноценное питание;
Б. курение;
В. гиподинамия;
Г. алкоголизм;

Рекомендуемая суточная норма Са для мужчин и женщин в возрасте от 18 до 59 лет:
Г. 1000 мг; (+)
А. 2000 мг;
Б. 1200 мг;
В. 500 мг;
Д. 100 мг.

Здесь представлены ответы на следующие вопросы к тесту:

• Назовите ситуации, при которых определение ИМТ не является достоверным критерием избыточной массы тела:
• Наиболее целесообразно использовать простые сахара в питании спортсменов при:
• Рекомендуемая суточная норма Са для мужчин и женщин в возрасте от 18 до 59 лет:
• Абсолютным противопоказанием для энтерального питания служит:
• Какое количество белка в диете рекомендуется пациенту с нагноительными процессами в легких:
• Больным с туберкулезом органов дыхания, внелегочном туберкулезе, туберкулезе в сочетании с множественной лекарственной устойчивостью назначается:
• Повышенное введение солей калия в рацион оказывает:
• Больные с заболеванием печени и желчного пузыря должны получать пищу:
• Одной из основных рекомендаций диетотерапии пациентов с артритами является включение в их рацион продуктов богатых:
• Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является:
• Для приготовления овощного отвара очищенные и промытые овощи следует заливать:
• Для низкобелковой диеты нашинкованный лук следует:
• Необходимость пролонгирования нутритивной поддержки возникает в случае:
• Витамины – за счет коферментных форм, активно участвующие в аэробном окислении веществ в цикле трикарбоновых кислот Кребса:
• Витаминоподобное вещество, участвующее в транспорте и сжигании жирных кислот в митохондриях клеток:
• Какое предельное превышение физиологической нормы витаминов С и Е допустимо в БАД:
• Какая алиментарно-зависимая патология встречается на территории биогеохимической провинции, где почвы и продукты растительного происхождения (пшеница и др.) бедны селеном?
• Основной документ организации лечебного питания в медицинской организации:
• Демпинг – синдром встречается:
• На пищеблоке меню-раскладку составляет:
• Диету больному при поступлении определяет:
• Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет: 1) врач-диетолог; 2) шеф-повар; 3) медицинская сестра диетическая; 4) главный врач; 5) заместитель главного врача по медицинской части.
• Способность сальмонелл сохранять жизнеспособность в молоке в условиях холодильника: 1) до 5 дней; 2) до 10 дней; 3) до 15 дней; 4) до 20 дней; 5) до 1 месяца.
• В рационе детей, получающих диету №5, ограничивают содержание:
• При гиперуратурии из рациона питания исключаются продукты, являющиеся источниками:
• К физиолого-биохимическим особенностям желудочно-кишечного тракта ребенка с 1 до 3-х лет относится:
• По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки:
• Пределы нормальных колебаний уровня углеводов в процентах от калорийности рационов при различных видах спорта:
• Что является пребиотиком:
• Председателем Совета по лечебному питанию медицинской организации является:
• Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, исключая:
• При возникновении диарейного синдрома на фоне энтерального питания в первую очередь необходимо:
• Основной транспортной формой пищевых липидов являются:
• Больные с нарушением кровообращения 2-3 ст. должны получать бессолевую диету:
• При циррозе печени в стадии декомпенсации количество жидкости:
• Этиологически значимыми пищевыми продуктами-аллергенами для детей первого года жизни являются:
• Лечебными продуктами, используемыми при фенилкетонурии, являются:
• При анемии рацион обогащается:
• Росту заболеваемости хроническим холециститом способствуют все следующие причины, кроме:
• Основной обмен повышен:
• Аминокислота, работающая на альтернативный механизм энергообеспечения при истощении запасов гликогена:
• Виды спорта, максимально увеличивающие потребность в витаминах и минеральных веществах:
• Специфически динамическое действие пищи максимально при потреблении:
• Выраженным желчегонным эффектом обладают:
• При проведении хронического гемодиализа больному с ХБП назначается диета:
• Для построения диеты больному сахарным диабетом необходимо учитывать все перечисленное, кроме:
• Суточный рацион больного сахарным диабетом содержит свободной жидкости:
• Об эффективности диетотерапии при ожирении свидетельствует снижение массы тела за первые 6 месяцев лечения:
• Каков основной подход к нормированию в БАД незаменимых пищевых веществ и минорных компонентов пищи:
• Растворимые пищевые волокна влияют на скорость всасывания углеводов из желудочно-кишечного тракта:
• При экссудативном плеврите количество кальция в диете:
• При сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется назначать следующие варианты стандартных диет, кроме:
• Для определения степени ожирения важны следующие данные:
• Содержание жира в диете, назначаемой на 2-3 дня раннего послеоперационного периода:
• Микроэлемент, активно участвующий в углеводном обмене и являющийся фактором толерантности к глюкозе:
• Жировая инфильтрация печени может быть следствием:
• При наклонности к кетозу в рационе больных сахарным диабетом изменяют количество:
• Причинами белково-энергетической недостаточности при ожоговой болезни являются:
• Выберите правильный ответ, касающийся овощной составляющей рациона основной хирургической диеты:
• Причинами морфофункциональных изменений в органах пищеварительной системы при травме являются:
• Масла и жиры, отличающиеся наиболее высоким содержанием витамина Е:
• Наиболее важными мерами профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке являются: 1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2) предупреждение размножения бактерий в пище; 3) соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5) соблюдение сроков хранения пищевых продуктов;
• Основными источниками витамина D являются: 1) печень рыб; 2) сливочное масло; 3) яйца; 4) мясо говяжье; 5) колбасы.
• В первую неделю после развития острого инфаркта миокарда больному разрешается все перечисленное, кроме:
• Для больных сахарным диабетом разрешаются все перечисленные продукты, кроме:
• Белки в организме человека выполняют все функции, кроме:
• Чаще всего продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет: 1) до 2 часов; 2) до 6 часов; 3) до 12 часов; 4) до 24 часов; 5) до 48 часов.
• При оксалатных камнях из рациона следует исключить:
• Количество белка в рационе больного пневмонией, протекающей без осложнений, получающих основной вариант стандартной диеты, должно составлять:
• Наиболее количество экстрактивных веществ содержит:
• Для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают:
• С наибольшими энерготратами сопряжены все перечисленные виды труда, кроме:
• Для получения диетического молочного соуса необходимы следующие компоненты, кроме:
• Какие оптимальные значения холестерина липопротеидов низкой плотности в крови у практически здоровых людей:
• Противовоспалительной активностью обладают: 1) эйкозапентаеновая кислота; 2) докозапентаеновая кислота; 3) обе кислоты; 4) ни одна из них.
• Потребность в энергии детей от 1 года до 2 лет составляет:
• Терапия глюкокортикостероидами (ГКС) оказывает влияние на углеводный обмен:
• Дрожжи при использовании в лечебном питании применяют:
• Важнейшими функциями растительных волокон являются: 1) участие в регуляции перистальтики кишечника; 2) нормализация моторной деятельности желчевыделительной системы; 3) сорбция эндогенных и экзогенных аминов; 4) снабжение человека энергией; 5) построение клеточных мембран.
• Фактором риска развития остеопороза является:
• Суточные энерготраты включают в себя расход энергии на: 1) основной обмен; 2) специфически динамическое действие пищи; 3) все виды физической и умственной деятельности.
• Назовите причины посттравматической гипопротеинемии:
• К принципам рационального питания относятся: 1) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма; 2) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона; 3) соблюдение режима питания; 4) разнообразие пищевых продуктов в рационе; 5) разнообразие блюд в рационе.
• Максимальная кислородная задолженность развивается у спортсменов при:
• Сальмонеллез передается 1) при контакте здорового человека с больным; 2) при контакте здорового человека с бактерионосителем; 3) при контакте здорового человека с больным животным; 4) при употреблении в пищу продуктов, обсемененных возбудителем; 5) при употреблении в пищу мяса больных животных.
• Для приготовления диетических изделий из отрубей их используют:
• К наследственным энзимопатиям углеводного обмена относятся:
• Картотеку блюд утверждает:
• К условно-патогенным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся: 1) proteus vulgaris et mirabilis; 2) escherichia coli, vibrio parahaemolyticus; 3) bacillus cereus; 4) clostridium perfringens; 5) clostridium botulinum.
• Установите соответствие между стандартными диетами и их общей характеристикой:Стандартные диеты:
  А. Основной вариант стандартной диеты
  Б. Вариант диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета)
  В. Вариант диеты с повышенным количеством белка (высокобелковая диета)
  Г. Вариант диеты с пониженным количеством белка (низкобелковая диета)
  Д. Вариант диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийная диета)
  Е. Вариант диеты с повышенной калорийностью (высококалорийная диета)Диеты номерной системы:
  1. Диета с повышенным содержанием белка, нормальным количеством жиров, сложных углеводов и ограничением легкоусвояемых углеводов.
  2. Диета с ограничением белка, с резким ограничением поваренной соли и жидкости. Исключаются азотистые экстрактивные вещества, алкоголь, какао шоколад, кофе, соленые закуски.
  3. Диета с повышенным содержанием белка, жира, физиологическим количеством сложных углеводов, повышенной энергетической ценностью.
  4. Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, с умеренным ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочки и рецепторного аппарата ЖКТ. Исключаются острые закуски, приправы, пряности; ограничивается поваренная соль.
  5. Диета с физиологическим содержанием белков, жиров и углеводов, обогащенная витаминами, минеральными веществами, растительной клетчаткой. Ограничиваются азотистые экстрактивные вещества, поваренная соль. Блюда приготовляются в отварном виде или на пару, запеченные.
  6. Диета с умеренным ограничением энергетической ценности, преимущественно за счет жиров и углеводов. Исключаются простые сахара, ограничиваются животные жиры, поваренная соль.
• Макаронные изделия варят в:
• Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:
• Технологические процессы обработки пищевых продуктов под¬разделяются на все перечисленные группы, кроме:
• Нарушения всасывания нутриентов при инфекционных процессах наиболее характерны при следующих заболеваниях: 1) диарейные инфекции; 2) ботулизм; 3) СПИД; 4) массивные глистные инвазии; 5) хронический вирусный гепатит.
• Принципы лечения язвенной болезни основаны на всем перечисленном, кроме:
• Чаще всего явления демпинг-синдрома возникают при употреблении:
• Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:
• Больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов:
• Все ниже перечисленные утверждения верны, кроме:
• Документ по организации лечебного питания, утверждаемый главным врачом ежедневно — это:
• Больным с нормальной массой тела, перенесшим инфаркт миокарда, рекомендуется:
• Наименьшее количество лизина обнаруживается в продуктах:
• Чаще вызывают аллергическую реакцию следующие продукты:
• Основой диетотерапии гипертонической болезни является:
• Положительный азотистый баланс имеет место во всех перечисленных случаях, кроме
• Важными методами диагностики в диетологии являются все, кроме
• Оценка пищевого статуса учитывает все, кроме
• Роль пищевых белков включает все перечисленные функции, кроме
• К продуктам, являющимся важнейшими пищевыми источниками белка, относятся:
• Наибольшей сладостью среди сахаров обладает
• Важнейшими пищевыми источниками полиненасыщенных жирных кислот служат все перечисленные, кроме
• Рациональное построение белкового питания должно предусматривать
• Микронутриенты выполняют все функции, кроме
• Лучшим способом тепловой обработки овощей является:
• Какое утверждение относительно питания при гестозе неверно:
• Суфле – это:
• К простым сахарам относятся все, кроме:
• Осложнения, связанные с поздним началом энтерального питания в послеоперационном периоде:
• Признаки пищевых отравлений включают в себя все перечисленные, кроме:
• Хлебными единицами пользуются для замены в диете одних продуктов другими, равными по количеству:
• При ожирении нарушаются:
• Важнейшим показателем соответствия питания ребенка потребностям его организма и состояния здоровья являются:
• Какая калорийность рациона рекомендуется больным в первую неделю острой фазы инфаркта миокарда:
• Продукт, наиболее богатый калием:
• Наименьшее количество серосодержащих аминокислот – метионина и цистина — обнаруживается в продуктах:
• По результатам проверки пищеблока МО должностным лицом территориального органа Роспотребнадзора оформляется документ:
• Основная часть кальция в кишечнике всасывается
• Лактоза обладает всеми перечисленными способностями, кроме
• Сбалансированный рацион пищи обеспечивает все, кроме
• Наибольшее количество экстрактивных веществ содержит:
• Для осветления прозрачного мясного супа в него необходимо ввести:
• Источниками пищевых волокон являются:
• Диагноз ожирение можно поставить ребенку в случае, если ИМТ превышает:
• При гестозе в рационе беременной, прежде всего, ограничивают:
• Контролирует работу пищеблока:
• К особенностям обмена веществ пожилом и старческом возрасте относятся: 1) снижение интенсивности обменных процессов; 2) энергетический дисбаланс; 3) снижение способности ассимилировать белки; 4) увеличение эндогенных потерь белков, минеральных веществ и витаминов; 5) снижение окислительных процессов в организме.
• Из молочных продуктов наиболее рационально включать в рацион больных железодефицитной анемией:
• Для стимуляции моторно-двигательной функции кишечника в диете необходимо увеличить содержание:
• К особенностям жирового обмена у детей относится все, кроме
• Суточная потребность в энергии человека в наибольшей мере определяется всем перечисленным, кроме
• Не является методом оценки состава тела
• Оценка нутритивного статуса предполагает все, кроме
• Основными источниками кальция в питании человека являются все перечисленные продукты, кроме
• Важнейшими пищевыми источниками калия служат все перечисленные продукты, кроме
• Хроническая недостаточность белков в питании ведет ко всему, кроме
• При окислении 1 г белка в норме освобождается энергия, равная
• Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме:
• Очистку корне- и клубнеплодов на пищеблоке осуществляют:
• Особенностями кулинарной обработки продуктов основной хирургической диеты являются:
• К пищевым продуктам, являющимися основным источникам витамина С, относят¬ся все перечисленные, кроме:
• При наличии пищевой аллергии у ребенка используются следующие смеси:
• «Пирамида здорового питания» включает наибольшее количество порций в день следующих групп продуктов:
• Эффекты растворимых пищевых волокон включают в себя:
• Способствуют ожирению следующие алиментарные факторы, кроме:
• Из рациона больных гипертонической болезнью следует исключить продукты, богатые:
• Плановые выездные проверки МО, в том числе пищеблока, согласованные с прокуратурой, проводятся должностными лицами органов Роспотребнадзора:
• Коэффициент физической активности — это
• Значение целлюлозы, гемицеллюлозы и пектинов для человека важно, так как они
• Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме
• Тушение – это:
• Для кардиологических больных рекомендуется частое дробное питание, так как однократный прием большого количества пищи приводит к:
• При пневмонии количество поваренной соли:
• За ведение бракеражного журнала несет ответственность:
• Одна хлебная единица – это:
• Овощи – важная часть рациона беременной. Какие утверждения относительно тыквы неверны:
• Основными принципами питания при сердечно-сосудистых заболеваниях являются:
• Продолжительность выездной проверки МО, в том числе пищеблока должностными лицами Роспотребнадзора не должна превышать:
• Эмульгирование липидов в кишечнике идет при участии
• Замедляют эвакуацию пищи из желудка
• Пластическая функция в большей степени присуща
• Суточные энерготраты включают в себя все, кроме
• Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при:
• Рыба размораживается:
• Для приготовления слизистого отвара сваренную крупу:
• Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме:
  Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме:
• При фосфатных камнях должны быть ограничены:
• При поносах используют:
• Какие пищевые продукты, являющиеся источниками пищевых волокон, включаются в рацион питания беременных и кормящих женщин:
• К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся: 1) рыбные полуфабрикаты — рыбные колбасы; 2) кулинарные изделия из рубленного мяса (студни, ливерные колбасы, субпродукты); 3) холодные блюда (салаты, винегреты); 4) молоко «самоквас» и молочные продукты; 5) яйца и блюда из яиц.
• При сердечно-сосудистых заболеваниях могут использоваться все нижеперечисленное специализированные пищевые продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания, кроме:
• Отрицательный азотистый баланс имеет место во всех перечисленных случаях, кроме
• К методам оценки фактического питания относится все, кроме
• Бульон следует готовить:
• Биорегуляторная функция пищи связана с
• При язвенной болезни, осложненной гастродуоденальным кровотечением, необходимо:
• Диету больному после установления клинического диагноза назначает:
• К продуктам, способствующим отравлению ботулотоксином, относятся:
• Бланширование – это:
• Требование на выдачу продуктов со склада оформляется, исходя из:
• Какая калорийность диетического рациона для больных ожирением определена приказом Минздрава России от 05.08.2003 г. №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»:
• Основными целями диетотерапии при дислипидемии являются все нижеперечисленные, кроме:
• Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте включает следующие последовательные этапы
• Основной обмен это
• К принципам здорового питания относится все, кроме
• Овощи и фрукты содержат низкое количество:
• При оксалатных камнях следует исключить из питания:
• При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью следует использовать в натуральном виде все ниже перечисленное, кроме:
• К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:
• К факторам риска, способствующим развитию экзогенно-алиментарного ожирения, относятся все перечисленные, кроме:
• Кормящая женщина должна употреблять в сутки свободной жидкости до:
• При экземах применяются все перечисленные диеты, кроме:
• Основной обмен следует изучать при всех перечисленных условиях, кроме
• Оценка состава тела методом биоимпедансометрии позволяет определить все, кроме
• Не является методом определения основного обмена
• К минеральным водам со слабой степенью минерализации относятся все, кроме:
• Медленному всасыванию глюкозы из крови способствуют:
• К непищевым факторам, способствующим канцерогенезу, относятся: 1) канцерогенные нитрозамины; 2) диксины; 3) полициклические углеводы; 4) соли тяжелых металлов; 5) микотоксины.
• Количество белка в рационе больных железодефицитной анемией должно быть не менее:
• Полисахаридами являются:
• При уратных камнях из питания надо исключить:
• С ожирением связан риск возникновения:
• Какие пищевые продукты предпочтительнее использовать в питании кормящих матерей:
• Пищевые волокна – важный элемент питания беременных. Какой продукт наиболее беден пищевыми волокнами:
• Биохимическими маркерами метаболического статуса являются все, кроме
• Основой противоязвенной диеты является:
• Усиленное расщепление белков в организме не происходит при:
• Хроническая недостаточность белков в питании ведет ко всему, кроме:
• Больному с подозрением на язвенную болезнь 12-ти перстной кишки для уточнения диагноза необходимо, в первую очередь, сделать:
• Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляют:
• Больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:
• Основной обмен во время беременности:
• Выраженным желчегонным действием обладает:
• Под липогенезом понимают процессы
• При обострении язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки пациент должен получать питание:
• При подсчете суточной энергетической ценности рациона учитывают все перечисленные факторы, кроме:
• Плохо усваивается белок яиц:
• Росту болезней печени способствуют все следующие причины, кроме:
• Низкий гликемический индекс имеют:
• Аминокислоты, образующиеся из белков, могут в дальнейшем в организме участвовать во всех следующих метаболических процессах, кроме
• Больной хроническим энтеритом или хроническим колитом в стадии обострения может использовать в питании жир (сливочное масло):
• Какой прирост массы тела за весь период беременности считается оптимальным:
• Пищевая аллергия чаще развивается к:
• Функциональные нарушения ЖКТ подразумевают:
• Какие пищевые продукты следует исключить из рациона питания женщин во второй половине беременности:
• Пределы нормальных колебаний уровня белка в процентах от калорийности рационов при различных видах спорта:
• К макронутриентам не относятся
• При приготовлении отвара шиповника следует:
• К подсластителям относятся все перечисленные, кроме:
• Причинами гипергликемии являются все перечисленное, кроме:
• К основным принципам построения питания лиц пожилого и старческого возраста относятся: 1) энергетическая сбалансированность рационов питания по фактическим энерготратам; 2) антисклеротическая направленность пищевых рационов; 3) максимальное разнообразие питания и его сбалансированность по всем незаменимым факторам питания; 4) оптимальная обеспеченность рационов пищевыми веществами, стимулирующих активность ферментных систем организма; 5) использование в питании продуктов и блюд, обладающих легкой перевариваемостью и усвояемостью.
• Какие оптимальные значения общего холестерина в крови у практически здоровых людей:
• Мясо является богатым источником витаминов:
• К наиболее важным мерам профилактики пищевых отравлений на пищеблоке относятся: 1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2) предупреждение размножения бактерий в пище; 3) соблюдение личной гигиены работниками пищеблока; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5) соблюдение сроков хранения продуктов.
• Наиболее предпочтительным разгрузочным днем для больных с артериальной гипертонией является:
• При экссудативно-катаральном диатезе в рационе ограничивают:
• Доступом для проведения центрального парентерального питания служит:
• Абсолютным показанием для катетеризации центральных вен при организации парентерального питания служит:
• При хронической почечной недостаточности содержание белка:
• Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются:
• Льезон готовиться из:
• Какой верхний допустимый уровень потребления ксилита и сорбита в сутки:
• Выберите суп, наиболее богатый фитоэстрогенами:
• При сердечно-сосудистых заболеваниях не рекомендуется использовать следующие специализированные диетические продукты:
• Назовите причины диспепсических осложнений (тошнота, рвота, диарея), связанные с энтеральным питанием:
• Основная часть кальция всасывается:
• Конечным продуктом бета-окисления жирных кислот является:
• Для приготовления диабетического бисквита в тесто добавляют:
• Причинами вторичного ожирения могут служить все, кроме:
• Выберите продукт, наиболее богатый легкоусваиваемым железом:
• Блюда в меню:
• Вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка назначается:
• Минимальный возраст, при котором возможно введение первых продуктов прикорма:
• При разработке рациона больного с ревматической патологией, получающего терапию ГКС, необходимо учесть все рекомендации, кроме:
• При сахарном диабете нарушены:
• Какое утверждение относительно йода неверно:
• К порокам соленой рыбы относятся: 1) «омыление» — липкий серый налет на поверхности, напоминающий мыло; 2) «фуксина» — сплошной налет, напоминающий анилиновую краску в результате жизнедеятельности пигментообразующего микроба серратиа салинария; 3) «ржавчина» — пожелтение кожно-чешуйчатого покрова и подкожного жира; 4) «загар» — окрашивание мышечной ткани у позвоночника в красноватый цвет; 5) потемнение кожно-чешуйчатого покрова.
• К основным формам организации школьного питания в РФ относятся все ниже перечисленные, кроме:
• Какие оптимальные значения общего холестерина плазмы крови у практически здоровых людей:
• В ДОУ допускается использовать без тепловой обработки:
• Термин «аминокислотный скор» обозначает:
• Всасыванию кальция в кишечнике способствуют:
• Перерасчет белка по азоту осуществляется следующим образом:
• В период обострения туберкулезного процесса при выраженном распаде тканей и значительных воспалительных явлениях количество белка в диете должно составлять:
• Для пациентов с системными заболеваниями соединительной ткани в период ремиссии заболевания в рационе следует увеличить содержание:
• Выберите блюдо, наиболее богатое фолиевой кислотой:
• Нормы физиологической потребности в энергии/белке/жирах/углеводах для детей в возрасте 3-7 лет составляет:
• Причинами белково-энергетической недостаточности у обожженных больных являются:
• Для оценки соматического пула белка используют:
• К особенностям жирового обмена у детей относятся все, кроме:
• Второй вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка назначают при следующих патологических состояниях, кроме:
• Больному после перенесенного острого гломерулонефрита в течение 3-4 месяцев (до полной ликвидации остаточных явлений):
• Недостаток омега-3 жирных кислот приводит к:
• При развившейся диабетической коме количество жира в рационе больных:
• У больных ожирением в 2-3 раза чаще развиваются следующие заболевания, кроме:
• Бракераж готовой пищи включает оценку всего, кроме:
• Необходимость пролонгирования нутриционной поддержки возникает в случае:
• Назовите ситуации при которых определение ИМТ не является достоверным критерием избыточной массы тела:
• Требования безопасности к маслу включают следующие показатели:
• Для больных туберкулезом в стадии обострения процесса и выраженных воспалительных явлениях энергетическая ценность диеты должна составлять:
• Больным острым гломерулонефритом в начале лечения дают жидкость в количестве:
• Физиологическими особенностями детей 1-3 лет жизни являются:
• Суточной профилактической дозой витамина D для детей 1-2 лет служит:
• К органолептическим свойствам рыбы, прошедшей термическую обработку и содержащей гистамин, относятся: 1) неприятный запах; 2) потемнение мяса рыбы; 3) окисление жиров; 4) горький перечный вкус рыбы; 5) водянистая консистенция.
• Характеристика смеси для энтерального питания:
• Современные подходы к профилактике и лечению пищевой аллергии у детей первого года жизни предусматривают:
• В энергетическом балансе удельный вес термогенеза составляет:
• Какое блюдо не является источником фитоэстрогенов в рационе беременной:
• Критерии прекращения нутриционной поддержки у ожоговых больных:
• Клетчатка, содержащаяся в пищевых продуктах, влияет на скорость всасывания углеводов из желудочно-кишечного тракта:
• Увеличивают потребление пищи все, кроме:
• В диеты, требующие ограничения углеводов, вводят отруби:
• Сахарную ценность пищи составляют:
• В период затухания процесса при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов, с пищей вводится в сутки следующее количество белка:
• Э+F43:K45нергетическая ценность сахарозаменителей (ксилита, сорбита):
• Перечислите основные задачи лечебного питания при инфаркте миокарда:
• Нормы физиологической потребности в энергии/белке/жирах/углеводах для детей в возрасте 7-11 лет составляет
• Г+F43:K45) энергетической ценностью не обладают
• В диетическом питании бульоны редко готовятся из:
• К незаменимым жирным кислотам относится:
• Основные принципы диетотерапии при остром диффузном гломерулонефрите в первые 2-3 дня заболевания:
• Рационы питания школьников рекомендуется дифференцировать по следующим возрастным группам:
• После периода безнатриевого питания в виде разгрузочных дней больного с острым гломерулонефритом следует перевести на:
• Для мяса и мясных продуктов нормируются все показатели безопасности, кроме:

Ответы на тесты требуют глубокого понимания влияния питания на здоровье, адекватной оценки потребностей пациентов и способности разрабатывать эффективные диетические планы.